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食品专业毕业论文教学改革

发布时间:2020-12-08 10:35:14

  人才培养质量是检验高校内涵式发展的标准,针对食品工程专业人才培养的特点,面向工程教育认证,分析当前本科毕业论文存在的问题和不足。根据专业毕业要求,对通用标准中12条指标点在毕业论文课程中的情况进行分析。从毕业论文的设计、实施、写作等各环节出发,以解决复杂工程问题为导向,探讨本科毕业论文模式的改革。通过教学持续改进,促进学生运用知识,体现专业特色,加强工程实践能力的培养,为食品类新工科专业建设提供参考。

  关键词:工程教育认证;毕业论文;通用标准

  我国在2006年开始进行工程教育体系认证,于2016年6月2日正式成为《华盛顿协议》成员[1-2],工程教育认证增强了高等教育与企业的联系,提高了学生社会竞争力,推进了我国工程教育的改革和发展,已经成为高等本科教育的重要组成部分[3]。工程教育认证以学生为中心、产出为导向、持续改进为理念[4],学校根据现有教育资源达到最佳的教学效果,对学生、培养目标、毕业要求、持续改进、课程体系、师资队伍和支持条件等7个方面提出要求[5],所有学生均需要达到最低合格标准。工程教育认证明确指出,学生毕业5年左右能够达到的职业和专业成就,因此,在制定专业培养方案和目标时,必须充分考虑学生定位、专业资源、企业需求等多方面因素。食品工业的技术水平直接反映一个国家经济和社会文明的发展程度。食品专业作为实践性较强的工科类专业,主要培养食品科学与工程产品研发、技术研究、生产管理相关领域的专业技术和管理人才。毕业论文(设计)作为现代大学生培养的最后一门课程,并不是简单的实验实践课程,是学生进入社会前的关键步骤。毕业论文是全面提高和培养学生创造能力、设计能力、分析和解决问题能力的重要环节,能够全面考查学生对知识和技能的综合运用能力[6]。

  1食品工程专业毕业论文重要性和不足

  毕业论文(设计)是高等学校人才培养方案的重要组成部分,本科毕业论文是检验学生大学四年学习效果、评价学生能力的重要指标。通过对学生综合运用所学知识分析问题、解决问题的能力培养,提高他们的创新意识;通过对学生实践教学能力培养,提高学生进入社会的竞争力。食品学科是一门实践性和应用性较强的工科类专业,食品专业知识涉及面广,属于新型的边缘交叉学科。我国的食品专业大多数在20世纪90年代后逐步发展扩大,当时的招生人数较少,随着国家整体专业扩招,目前有300多所高校设有食品类专业,学生人数剧增。高等学校招生规模和社会对人才需求发生了巨大的变化,同时,对学生知识能力的要求也产生极大影响。高校作为培养人才的摇篮,更应与时俱进,分析新形势下毕业论文课程存在的问题和需要改进的方面。毕业论文作为学生进入社会前的关键步骤,通常被安排在最后二个学期进行,一方面有些学生忙于考研究生或公务员,着急找工作签协议,对毕业论文的重视程度不够,实验敷衍了事,论文写作马马虎虎,没有达到综合运用知识进行实践训练的目的,其质量也无法保证;另一方面随着高校的不断扩招,师生比例不断扩大,一个教师每年需要同时指导十几名同学进行毕业论文设计,教师的科研和教学任务繁重,本科生毕业论文的人均指导时间很短,部分教师并没有重视本科毕业论文教学工作,也影响了毕业论文的质量,有些教师直接将自己的科研课题分解成小部分。教师出题、学生选题、学生进入实验室试验、书写论文、毕业答辩,毕业论文过程模式固定,学生按照教师安排,按部就班进行毕业设计,整个过程学生都是被动的接受状态,不少学生对毕业论文的题目不熟悉,不感兴趣,为毕业而进行论文的实施,导致学生对毕业论文投入热情不高。根据《工程教育专业认证通用标准(2018版)》的要求,工程教育认证要求学生的能力程度不低于12项标准。在食品行业及相关领域能胜任食品产品开发,进行科学研究和工程设计,从事生产管理和质量检验等方面工作,具有一定领导能力,团队协作能力,交流沟通能力,创新能力,继续学习和终身学习能力,具有国际化视野的高级工程技术人才,学生在毕业后5年左右时间达到工程师水平。为做好毕业论文(设计)工作,达到人才培养目标规定的标准,结合我校食品科学与工程专业的实际情况,以工程教育认证为标准导向,以符合学校和学生的职业发展为目标,从毕业论文教学设计、实施等方面进行教学实践改革,通过强化学生工程实践能力的培养,提高本专业工程教育质量[7-8]。

  2面向工程教育认证的毕业论文改革内容

  2.1工程知识和问题分析

  工程教育认证提出,学生要对工程知识学以致用。毕业论文作为大学期间的综合性课程,在毕业论文设计教学中,应该始终围绕工程认证标准进行,学生和教师均应树立工程教育认知。教师在教学上应该注重学生问题分析及引导,培养学生科学思想。毕业论文是对大学四年所学知识的检验,通过对数学、自然科学、工程基础和专业知识的综合利用,解决一些科学和实际生产问题。提高学生社会竞争力是高校工程教育认证的主题。工程教育认证强调大工程观念,强调工程素质与工程能力相融合,以新形式、新教学理念提高教学质量。从大一入学的第一天,就给学生灌输工程认知思想。现在的学生思想活跃,获取知识的方式多样,对社会的认识不同,通过将工程教育的理念植入课堂教学,在学习中不断自我体会,通过四年的学习,在毕业论文的课程教学中实现量到质的变化,为产业发展培养适用人才。

  2.2设计开发解决方案和研究

  不同学校和学科的发展定位和人才培养的目标定位不同,如何充分发挥自身办学特点和学科优势也存在显著差异。我校的食品科学与工程专业毕业论文的题目,以前大多数来源于教师的科研项目,根据学科发展方向教师自拟题目,也有来自企业的实际生产问题等[9]。作为辽宁省高等学校一流学科A类建设专业,也是学校重点发展学科,我们根据工程教育认证标准,要求学生能够面对复杂工程问题,按照“调研、设计、实施、归纳”的思路开展研究。我校食品学院以解决实际问题为导向,鼓励教师和企业开展全方面合作,让毕业论文的题目来源更加广泛和适用。指导教师的责任心和自身工程专业水平,直接影响学生开发设计能力的培养效果,需要教师不断提升自身工程技术水平和能力。教师在毕业论文教学环节中,不仅要成为知识的输出者,更要作为输入者,指导教师利用寒暑假或课余时间到企业开展实践活动,加强与企业的沟通和联系,向企业技术人员学习工程知识,和学生同学习,共进步。通过与企业开展合作交流,成为企业顾问、在企业中兼职或全职锻炼等方式,在为企业解决实际问题的同时,取长补短,不断学习和进步,通过理论联系实际,实现毕业论文知识和工程应用的高度融合。让学生深入企业和社会,充分调研,根据自己的观察,提出问题,研究开发设计路线,完善设计方案,帮助企业解决问题的基础上,在企业和学校联合完成毕业论文,对实验数据进行分析,在企业验证实验的效果。

  2.3使用现代工具

  毕业论文题目在经过教师、企业、学生三方协调确定后,应该首先对命题的重复性进行检查,不能是以往命题的重复,也不能脱离实际,避免与当前工程问题脱节。毕业论文教学环节,鼓励学生充分利用现有的网络资源,查阅课题相关领域的国内外发展现状,从而确定自身课题的研究内容,以解决企业实际问题为导向,有具体的工程实践背景,使选题来源于生产实际,切实解决企业实际问题。为更好的提升食品的研发和检测,在毕业论文设计过程中,教师以实际应用为导向,引导学生查阅文献,加强学生对文献和网络知识的识别和综合运用能力,选择合适的工具和软件,模拟和预测试验结果。毕业论文的写作过程,要坚决杜绝文献走过程、论文重复率高等现象,论文的摘要部分要反复修改,认真琢磨,追踪国内外学术前沿,提升学生国际视野。通过撰写毕业论文、研究报告等方面训练,将实验的成果用文字的形式表现出来,培养独立的科学思维方式,为今后从事工程技术和科研工作奠定基础。

  2.4工程与社会

  食品工业是关系国计民生的重要工业,在保障国民经济中具有举足轻重的战略地位和作用[10],食品工业不仅要有先进的技术作为依靠,更需要大量的食品专业人才作为基础。在工程认证相关背景下,食品专业本科毕业论文,作为学生提升工程知识的重要课程,将毕业论文的实施过程模拟企业解决技术、产业问题的环节,通过运用所学的理论、方法和技术,与毕业论文课题的实际案例,结合相关标准、知识产权和法律法规,分析和讨论相关因素对项目实施的影响。通过毕业论文提高和培养学生创造能力、设计能力、分析和解决问题能力,全面提高学生的社会竞争力。毕业论文考核的方式可以模拟企业对员工的考核方式,让学生在设计、实施的过程中真实体会社会对人才的需求标准,寻找适合自己的就业方向,快速胜任企业的工作。

  2.5环境和可持续发展

  我国已经成为全球第一大食品消费市场,食品工业是最具有活力的新兴产业,食品工业的快速发展也带来了环境污染、能源和可持续发展等一系列问题[11]。在毕业论文设计过程中,要求学生关注工程实践对环境、社会可持续发展的影响;在设计试验方案和任务书下达过程中,要求学生充分考虑方案是否对环境带来的伤害和隐患,比如饮料生产中的水、电、煤气消耗情况,果渣等副产物的利用率,废水的排放量,包装重复利用率等,将节能减排的理念贯穿整个毕业论文培养过程。

  2.6职业规范

  工程教育认证教育的背景下,明确了学生对社会、安全、法律和文化等方面的评估能力,工程教育认证专业认证的意义不仅是为了获得某种标签或证书,而是为食品专业学生进入食品行业提供预备教育质量保证,对学生的社会科学素养、工程职业道德和社会责任均提出了要求[12]。食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全[13],食品工程技术人员不但要具备国际化视野和创新创业能力,更要具有良好的思想道德素质,遵守职业操守、诚实守则。毕业论文(设计)质量和水平考核体系明确要求,学生要系统地掌握学科、专业必需的基本技能、方法和相关知识,具有一定的创新性。某些学生为了书写论文方便,随意更改试验数据,试验过程未按行业标准实施,这些都违背工程教育的初衷。因此,在毕业论文的考核过程中,更应该注重学生毕业论文试验操作过程评价,要求学生在整个课程进行中必须遵守有关伦理、法律和国家标准。

  2.7个人和团队,沟通

  现代工程项目的研发和实施需要多学科背景的工程知识,不可能由某个人独自完成,工程教育认证体系也明确要求,学生应该具有在团队中独立或合作开展工作的能力。传统的毕业论文是一个教师指导一名本科生,从培养目标定位、设计工作量和工艺流程的创新和合理性给予指导,随着高校规模的不断扩大和学生人数的剧增,毕业论文已经很难进行“一对一”模式的指导,一名教师指导7-8人的情况较普遍[14]。教师按照研究方向组建毕业论文指导小组,由自己的研究生负责辅助指导,学生根据自己的兴趣爱好选择适合自己的研究方向,学生一方面要遵守团队的各项规章制度,另一方面也要协调好和其他成员之间的关系。毕业论文是一项复杂的多学科、多角度考查的综合实践性课程,整个毕业论文的设计、实施、分析、写作需要同组学生团结协作,既要利用有限资源,给所有同学平等的机会,也要充分考虑每个同学的个体差异,让学生发挥自己的长处、补足自己的短处,通过毕业论文的实施过程,培养学生的解决问题能力、创新能力和团结协作能力[15]。

  2.8项目管理和终身学习

  毕业论文的考核方式也必须从传统的答辩一票定成绩进行改革。工程教育认证其他课程一般以目标达成度为标准,毕业论文课程更应该注重过程考核,各个环节制定相应的达成度,最后利用达成度分析毕业论文的成绩结构,多元化多角度的考核来评价毕业论文的质量。强化项目的管理过程,成果的创新性。比如,在选题环节,让学生提出自己的思路,提升学生分析能力;在实验实施环节,注重工程问题的解决效果,提升学生团队协作能力、项目的管理能力、使用现代工具等能力,通过设定每个阶段的达成度目标和标准,实现毕业论文的全过程考核。终身学习的理念贯穿工程教育认证的每个环节。随着时代的变迁,终身学习的思潮呈现出国际化、多元化的景象[16]。学生不能只要书本上的理论知识和技能,毕业论文教学环节也不是千篇一律的理论和验证实验,要广泛涉猎课外知识,不断开阔专业视野,了解行业动态,培养学生主动学习、自我更新、学以致用的良好习惯[17],培养学生良好的自主学习和终身学习习惯。

  3结语

  在我国现阶段,由于长期的灌输式教育模式,教师和学校没有从根本上转变教育和管理的理念,工程教育认证从培养目标、毕业要求、课程体系、师资队伍多角度完善课程体系。持续改进是工程教育认证的一个非常重要的理念,作为学生步入社会的最后一次综合性课程,通过改进毕业论文教学活动,以提升食品工程技术人才的培养质量为契机,增强高等教育与企业的联系,提高学生的社会竞争力,推进我国工程教育的改革和发展。

  作者:曹雪慧 范金波 朱丹实 杨立娜 吕长鑫 白凤翎


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